오호리 공원역에서 3분. 고기가 녹는다는 말의 의미를 혀로 이해한 날.
지하철 공항선 오호리공원역 출구를 나서면 3분이다. 딱 3분. 그 짧은 거리 끝에 WAGYU PINFU가 있다.
입구는 심플하다. 군더더기 없이 스타일리시하다. 안으로 들어서면 조용하고, 차분하고, 어딘가 긴장감이 있다.
좋은 식당이 갖는 그 특유의 공기. 안쪽에는 작은 개실이 두 개. 접대에도, 데이트에도, 그냥 혼자서 조용히 먹고 싶을 때도 어울린다.
메뉴판은 보지 않아도 된다. 8,800엔짜리 풀코스를 주문하면 알아서 다 나온다.
PINFU 풀코스 8,800엔 (세금 포함) — 전 9품
오늘의 육회 초밥 — 이쿠라 토핑
생고기가 이렇게 먹어도 되는 건지 잠깐 망설였다. 망설임은 한 입에 사라졌다. 이쿠라가 올라가고, 생소금이 뿌려진다. 촘촘하고 촉촉한 와규의 지방 사이로 이쿠라의 짠맛이 딱 맞게 파고드는 방식. 계산적이다, 좋은 의미로. 코스의 첫 문장치고는 꽤 강렬하다.
전채 — 채소와 고기 무침
새콤하고 산뜻하다. 오히타시 스타일로 부드럽게 무쳐진 고기와 채소. 산미가 있고 깔끔하다. 지금까지 먹은 기름기를 정리해주는 역할이다. 조용하게 식욕을 열어주는 방식.
가지는 부드럽고, 고추는 매운맛이 은은하다. 자극적이지 않다. 입맛을 고기 쪽으로 슬슬 방향 전환시켜주는 역할. 짧고, 명확하다.
특선 우설 & 샐러드
우설을 살살 구우면서 먹는다. 두껍지 않고, 살짝 볶듯 빠르게 익힌다. 식감이 탄탄하면서도 기름기가 적다. 샐러드는 양파 수제 드레싱. 이 드레싱이 좀 이상하다—산미가 있는데 우아하다. 단순한 야채 샐러드가 왜 이렇게 맛있는지 잠깐 생각하게 된다.
야키스키 — 손바닥 사이즈 시모후리 고기 + 란오 달걀
코스의 하이라이트다.
손바닥만 한 마블링 고기가 불꽃 위에서 호쾌하게 구워진다. 비주얼부터가 이미 반칙이다. 달걀을 본다. 오렌지빛이다. 화학비료 없이 건강하게 자란 닭의 난황이라는 게 색깔만 봐도 느껴진다. 탄력이 있고 윤기가 있다.
고기를 한 입 베어 물면— 기름기와 감칠맛이 동시에 터진다. 달걀 노른자의 농도가 거기에 더해진다. 밥이 필요한 이유가 있었다. 이 맛의 밀도를 받아낼 뭔가가 필요하다. 밥과 고기와 달걀이 합쳐지는 순간, 말이 잠깐 멈춘다. 테이블 전체가 그랬다.
엄선 야키 — 소금 2점, 타레 2점
자부톤, 하라미. 부위마다 두께와 형태가 정확하게 손질되어 있다. 한 입에 딱 맞는 크기. 씹으면 고기의 단맛이 천천히, 조용하게 퍼진다. 소금으로 먹을 때는 고기 자체의 맛이 전부다. 타레는 그것을 조금 더 깊게 만들어준다. 간섭 없이 고기 자체로 승부하는 방식. 화려하지 않지만, 가장 확실하다.
호르몬 — 시마초, 미노
부위는 고정이 아니다. 그날그날 가장 좋은 상태의 호르몬을 내온다. 오늘은 시마초와 미노. 탄력이 있고, 불쾌한 냄새가 없다. 호르몬을 별로 안 좋아하는 사람도 여기서는 먹게 된다. 식감이 프리프리하다—쫄깃하고, 가볍다. 선입견을 조용히 무너뜨리는 메뉴다.
냉면
유리 그릇이 둥글고 투명하다. 아래에 얼음이 깔려 있다. 끝까지 차갑다. 이 아이디어가 꽤 좋다. 손잡이 부분은 차갑지 않아서 들고 먹기 편하다.
소 육수 베이스 국물이 차갑게 식혀져 있다. 면이 툭툭 끊기지 않고 매끄럽게 넘어간다. 김치의 산미가 한 박자 늦게 올라온다. 맵지 않고 상쾌하다. 코스가 9품이어도 지치지 않는 이유가 이런 구성에 있다. 입안을 정리해주고, 다음 것을 기다리게 만든다.
디저트 — 유즈 셔벗
제대로 된 유자 과육이 들어 있다. 유자 향이 넘치지 않고 딱 맞다. 코스의 마지막 문장으로서 완벽하다. 짧고 깔끔하게 끝낸다.
드링크
프리미엄 몰츠 770엔 전용 글라스, 고집스러운 따르는 방식. 크리미한 거품이 향을 잡아둔다. 야키니쿠 전 첫 잔으로 틀림없다.
하우스 레드 와인 880엔 — 라 크루아자드 레제르브 카베르네·시라 지중해 산지, 풀바디. 카베르네 소비뇽과 시라 블렌드. 고기와 잘 맞는다. 880엔에 이 선택을 내놓는 감각이라면 믿어도 된다. 센스가 있는 하우스 와인이다.
런치 메뉴 — 11:29〜15:00 (L.O. 14:30)
런치 개시 시각은 11시 29분이다. 니쿠(肉=29), 고기의 발음을 숫자로 맞췄다. 이런 장난을 좋아하는 가게다. 예약 없이도 코스 포함 1인 이용 가능. 볼륨도 충분하다.
와규 서로인 스키야키 3,630엔
큰 사이즈의 서로인과 란오 달걀의 사치스러운 조합. 달걀의 신선도에서 먼저 감동이 온다. 고기는 달콤하고 입 안에서 녹는다. 밥은 가득, 스프는 소의 감칠맛이 몸에 스며드는 타입이다. 절임, 샐러드도 함께 나오는데 샐러드 드레싱이 충격적으로 맛있다. 런치치고는 꽤 진지한 한 끼다.
특선 히츠마부시 3,280엔 (+고기 추가 1,100엔)
부위는 이치보. 미디엄레어 상태로 제공된다. 덮밥 그릇은 작아 보여도 밥이 꽤 많다. 볼륨 있다.
약미는 와사비, 일미 고추, 아라레, 그리고 나가사키산 란오 달걀. 이 달걀이 또 오렌지빛이다.
먹는 방식이 세 단계다.
- 그대로 — 이치보의 맛 자체를 확인한다. 부드럽고 담백하다.
- 달걀을 섞어서 — 노른자의 농도가 더해지면서 맛이 깊어진다.
- 약미와 다시로 — 와사비나 일미로 맛을 바꾸고, 다시를 부어 오차즈케처럼 먹는다. 가볍고 상쾌하게 마무리된다.
부록으로 샐러드와 절임. 이것만으로도 런치 한 끼 완성이다.
코스 가격 구성
| 6,000엔 코스 | 6,600엔 | 내용 구성 다름 |
| 8,000엔 코스 | 8,800엔 | 가장 인기, 전 9품 |
| 1만엔 오마카세 | 11,000엔 | 전날 예약 필수 |
1인부터 코스 이용 가능. 예약 없이도 런치 코스 주문 가능.
프리미엄 몰츠 한 잔을 시키고 첫 고기를 기다리는 그 시간. 조명이 낮고, 음악은 조용하고, 식기 소리만 가끔 들린다. 아무것도 특별하지 않은데, 이상하게 기분이 좋아지는 공간이 있다.
도쿄에서 먹었으면 두세 배는 더 냈을 것이다. 후쿠오카니까 가능한 가격이고, 후쿠오카니까 이렇게 조용하게 제대로 된 것을 먹을 수 있다.
WAGYU PINFU가 그런 곳이다.
📍 WAGYU PINFU（和牛ピンフ）
후쿠오카시 주오구 오테몬 지하철 공항선 오호리공원역 도보 3분 (199m)
런치 11:29〜15:00 / 디너 코스 6,000엔〜 1인 코스 가능 / 개실 있음 / 예약 권장 (1만엔 오마카세는 전날 필수)
